法四

一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地的传统风味。

        法：

        主料：面粉300g、熟驴肉200g。

        驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板，板为驴的大，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、和汤到火烧里边。一个香的驴肉火烧便大功告成了。

        辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

        1.

        1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

        法：

        2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛。

        3.先将酵母水和牛混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至和面粉合后，下手将面团均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

        还有，夹火烧时可以据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。

        原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛110克。

        8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

        火烧所用的面为死面，好面后，取适量成小馒一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接更高的温度，却不接明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外会变，不但不好吃，而且还有一生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味。

        5.取出面团，再充分面10分钟以上，排出多余气泡，最后成长条状，均匀分成六等份，逐个圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

        9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

        打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85％左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。

        面粉加入淡盐水和成面团。　　2.均匀后盖布静置15分钟。　　3.这就是带来的驴肉，真空小包装。　　4.青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。　　5.把熟驴肉切碎。　　6.香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。　　7.静置过的面团取出均匀光。　　8.然后分成小份。　　9.每一份上面抹油。　　10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。　　11.包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。　　12.依次都

        7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

        方法三

        10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

        6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

        辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

        4.取出面团，在案板上面约10分钟至面团光柔，收圆入盆，覆盖保鲜，放置温发酵至两倍大。

        法二