驴肉火烧是华北地区极为liu行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛liu传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随chu1可见驴肉火烧的店铺，完全rong入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年（公元1400年）。

        驴肉先以大火后以温火炖，pei以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜nen，肉香而不柴，香味绵长，酥ruan适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味dao鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高dan白食品，且钙、磷、铁han量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

        保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河系河北省保定市徐水区境内河liu名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码tou有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码tou，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的mao驴无法chu1理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。

        明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室cao2戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军ma充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的ma肉也尤为香。自此烹ma为食也成徐水漕河镇的习俗，制zuo出的ma肉味dao益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛ma，漕河一带士人便改以食ma肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比ma价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里nen，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。

        清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住chu1在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把jing1心煮制的驴肉夹到层次松ruan的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧夹驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：　[1]

        河间chu1chu1mao驴旺，

        巧妇擀面似纸张。

        zuo出火烧加驴肉，

        一阵风来一阵香。

        并差人在河间修筑行gong常住，河间乾隆行gong及手书御碑均有史料记载，以饱食驴肉火烧美味，后回到皇gong还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找zuo驴肉火烧的那hu农家进gong，和绅也是一位美食家，民间还liu传着一段和绅吃驴肉火烧的故事，时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松ruan异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发：

        玉人指甲长，

        火烧分外香。

        两相皆上品，

        对月透华光。

        此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮，火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

        zuo法一

        驴肉：火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较fei的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不nen。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人ti健康不利，也影响肉的味dao。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易sai牙feng，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不guan您的牙好不好，sai牙feng是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的bu位要gen据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板bu位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点fei的驴肉，更香。

        火烧：

        和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太ruan，水少面ying。

        制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地dao的传统风味。

        打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫zuo“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使zuo出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85％左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个ti制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。

        还有，夹火烧时可以gen据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。

        zuo法二

        火烧所用的面为死面，rou好面后，取适量rou成小馒tou一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接chu2更高的温度，却不接chu2明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外pi，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外pi会变ruan，不但不好吃，而且还有一gu生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也