2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味。

        6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

        9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

        2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛。

        火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔，而驴肉肉质很细，吃起来味又香又，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本很油，而火烧不油所以导致所有的油都汪着，容易

        驴肉可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减的人非常适合。不过驴肉的味和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。　总结：外脆内，香诱人。

        驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论法、外观以及口味都有巨大的不同，来说有以下几个方面：

        风味特点

        10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

        法：

        1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

        1.

        8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

        主料：面粉300g、熟驴肉200g。

        4.取出面团，在案板上面约10分钟至面团光柔，收圆入盆，覆盖保鲜，放置温发酵至两倍大。

        3.制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

很有味。

        面粉加入淡盐水和成面团。　　2.均匀后盖布静置15分钟。　　3.这就是带来的驴肉，真空小包装。　　4.青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。　　5.把熟驴肉切碎。　　6.香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。　　7.静置过的面团取出均匀光。　　8.然后分成小份。　　9.每一份上面抹油。　　10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。　　11.包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。　　12.依次都像上面一样包起成为一个小馒。　　13.然后封口按扁成为小饼。　　14.火烧放入平底锅，可用磨按压一下。　　15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。　　16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。　　17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。　　18.烤好的火烧取出。　　19.在火烧中间划开。　　20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。

        原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛110克。

        驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板，板为驴的大，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、和汤到火烧里边。一个香的驴肉火烧便大功告成了。

        辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

        方法三

        火烧为一种面食，一般为死面成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”），　将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高白的食品，其100克所白质高达27克，　[2]远远高于猪、牛、羊肉的白质量，而脂肪量仅为0.7克，且钙、磷、铁量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸的肉最为细和讲究，经过细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里的火烧，再上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

        法四

        1.火烧：从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后成小圆球像小馒一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

        3.先将酵母水和牛混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至和面粉合后，下手将面团均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

        辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

        7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

        5.取出面团，再充分面10分钟以上，排出多余气泡，最后成长条状，均匀分成六等份，逐个圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

        法：