的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味。

        3.制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

        风味特点

        火烧为一种面食，一般为死面成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”），　将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高白的食品，其100克所白质高达27克，　[2]远远高于猪、牛、羊肉的白质量，而脂肪量仅为0.7克，且钙、磷、铁量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸的肉最为细和讲究，经过细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里的火烧，再上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

        驴肉可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减的人非常适合。不过驴肉的味和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。　总结：外脆内，香诱人。

        火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔，而驴肉肉质很细，吃起来味又香又，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本很油，而火烧不油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱

        营养价值

        驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉白质27克，其白质量比牛肉猪肉都高，而脂肪的量很低，是典型的高白、低脂肪食品。驴肉还有碳水化合物、钙、磷、铁及人所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食，而且能增加肉的香味和味。据本草纲目记载，驴肉温，有补气养血、益壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴熬制而成的，有很好的补血补气功效，对女养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。有滋阴补肾、生提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴、阿胶有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰、木耳减、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、、耳、尾、口条、蹄、骨髓均口味清香、脆而柔，可健脾胃、补肝肾、固填髓、补血益气，护肤养颜。

        食谱相克

        孕妇、脾胃虚寒、慢炎、腹泻者不宜食用驴肉。驴肉中多有掺杂肉甚至是猪肉冒充，而且一些驴肉呈现粉红色，是添加亚硝酸盐所致，食用后易诱发致癌，另外吃白肉容易犯老病，所以一定要选择有保障的店去吃。

        所属菜系